Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni, poiché si terranno in orari serali, saranno accompagnate da una proposta gastronomica. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione - VERDURE E LEGUMI - (Mercoledì 6 ottobre, ore 21)
Accenni sulle principali varietà utilizzate nella alimentazione (Crucifere, Solanacee, Liliacee, ecc.), varietà selvatiche ed approccio alla preparazione e cottura.
Accenni su alcune varietà pregiate di legumi di provenienza Regionale ed approccio alla preparazione e cottura (zuppe e umidi).
Degustazione del Menù preparato in diretta.

2° Lezione - CARNI ROSSE E BIANCHE - (Mercoledì 13 ottobre, ore 21)
Caratteristiche delle principali razze da carne e principali razze autoctone; differenze e qualità. Tecniche di approccio alla prepara-zione e cottura. Degustazione del Menù preparato in diretta.

3° Lezione - PESCE DI MARE E D'ACQUA DOLCE - (Mercoledì 20 ottobre, ore 21)
Cenni sulle principali razze d’acqua dolce e di mare; l’allevamento, le caratteristiche delle carni, tecniche di preparazione e cottura. Degustazione del Menù preparato in diretta.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 170.00



LEZIONI DI CUCINA
2° livello - "IL PESCE" con Fabio Ripani

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, alle ore 21.00. Ogni lezione durerà tre ore e sarà seguita dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione. Si può imparare ancora di più iscrivendosi al livello successivo composto da altre tre lezioni.



1° Lezione - SUSHI, SALSE E CONDIMENTI
2° Lezione - IN FORNO E ALLA GRIGLIA
3° Lezione - IN PADELLA E FRITTURE

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 200.00



LEZIONI DI CUCINA
2° livello - "LA CARNE" con Fabio Ripani

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, alle ore 21.00. Giorno da stabilirsi al momento dell’iscrizione. Ogni lezione dura tre ore e sarà seguita dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione - ARROSTI E LESSI
2° Lezione - UMIDI E SALSE
3° Lezione - IN PADELLA E ALLA GRIGLIA

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 200.00

CORSO DI PASTICCERIA
con Daniela Rezza

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, alle ore 21.00. Ogni lezione dura tre ore e sarà seguita dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione Si può imparare ancora di più iscrivendosi al livello successivo composto da altre tre lezioni.



1° Lezione - (Lunedì 4 ottobre, ore 21)
Introduzione teorica e Realizzazione pratica di Pan di Spagna, Pasta Frolla, Crostate, Crema Pasticcera e Crema Chantilly.

2° Lezione - (Lunedì 11 ottobre, ore 21)
Introduzione teorica e Realizzazione pratica di Mousse, Tiramisù, Pannacotta, Salse, Mont Blanc e Preparazione del Caramello.

3° Lezione - (Lunedì 18 ottobre, ore 21)
Introduzione teorica e Realizzazione pratica della Pasticceria Secca, Marmellate, Meringhe e Torta di Limone.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00

CORSO DI SUSHI E SASHIMI
con Simona Bontà

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni, poiché si terranno in orari serali, saranno accompagnate da una proposta gastronomica. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione
Accenni sul Giappone, il territorio, la gastronomia giapponese e il protocollo legato alla preparazione del sushi. RISO SUSHI: lavaggio del riso, preparazione della miscela da usare, cottura del riso e lavorazione di amalgama.

2° Lezione
Spiegazione delle diverse tipologie di sushi, degli utensili e degli ingredienti necessari. NORIMAKI: realizzazione del "HOSOMAKI ROLL" con alga esterna. URAMAKI: realizzazione del "CALIFORNIA ROLL" con alga interna e riso esterno.

3° Lezione
Accenni sul taglio del pesce SASHIMI. NIGIRI: realizzazione della tipica polpettina di riso con pesce. Protocollo della tavola: come si im-piatta, come si consuma il sushi, uso delle bacchette, bon ton etc.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 220.00

CORSO SUI FORMAGGI
con Bruno Pistoni

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni, poiché si terranno in orari serali, saranno accompagnate da una proposta gastronomica. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione
Fabbricazione in diretta di un Formaggio e sua relativa ricotta partendo da latte vaccino; relazione sulla filiera casearia. Latte, panna burro, yogurt e ricotta. Degustazione guidata di 4 formaggi rari e particolari.

2° Lezione
Fabbricazione in diretta di un Formaggio e sua relativa ricotta partendo da latte ovino; l’arte della tecnica di degustazione. Degustazione guidata di 4 formaggi rari e particolari.

3° Lezione
Il Formaggio ed i suoi abbinamenti enoici, artoici ed altri. Degustazione guidata di 4 formaggi rari e particolari.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00

CORSO DI AVVICINAMENTO AI SALUMI

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione
Analisi sensoriale - allevamento suinicolo e macellazione. Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari.

2° Lezione
Materie prime: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche - le varie categorie di salumi.
Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari.

3° Lezione
I prodotti D.O.P. e I.G.P. - salumi anatomici e salami insaccati: caratteristiche merceologiche e tecnologiche.
Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00

CORSO DI PREPARAZIONE DEL PANE
con Raffaella Ancora

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore, saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.

Dal 17 Marzo ogni mercoledì, alle ore 21.00


1° Lezione - (Giovedì 28 ottobre, ore 21)
Introduzione all’arte panificatoria attraverso le sue materie prime. Visione delle diverse farine per panificazione.
Degustazione di due tipi di pane: bianco e aromatizzato.

2° Lezione - (Giovedì 4 novembre, ore 21)
Preparazione del Lievito naturale con impasto manuale. Impasto della pasta della pizza a lievitazione naturale.
Pasta della Pizza dolce. Degustazione della Pizza sia dolce che salata.

3° Lezione - (Giovedì 11 novembre, ore 21)
Ricetta semplice di Pan Brioche con lievitazione a metodo diretto. Formatura del Pane. Degustazione dei prodotti realizzati nel Corso.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00

CORSO SUL VINO
con Monica Piro

Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore, saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione - (Lunedì 8 novembre, ore 21)
Storia - l’uva, il vino e la sua produzione - la legge – la cantina - le bottiglie e i bicchieri - come si serve il vino.
Degustazione guidata di più vini.

2° Lezione - (Lunedì 15 novembre, ore 21)
La degustazione. Degustazione guidata di più vini.

3° Lezione - (Lunedì 22 novembre, ore 21)
Il vino in tavola - in cucina - in medicina (dietologia) - i vini in Italia e nel Mondo - i prodotti alcolici.
Degustazione guidata di più vini.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00

CORSO DI AVVICINAMENTO ALL'OLIO

Le lezioni sono quattro e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore, saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.



1° Lezione
L’olivo e l’oliva - le origini e la storia dell’olio di oliva - la frangitura. Degustazione guidata di un olio di fruttuosità dolce.

2° Lezione
Materie prime: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche - le varie categorie di salumi.
Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari

3° Lezione
Che cosa è l’olio di oliva - la degustazione dell’olio di oliva. Degustazione guidata di un olio di fruttuosità leggera.

4 ° Lezione
L’olio in cucina - valori nutrizionali dell’olio di oliva. Degustazione guidata di un olio di fruttuosità media e uno di fruttuosità intensa.

Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00