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CORSO SUL VINO (con Monica Piro)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore, saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
 1° Lezione
lunedì 5 marzo alle ore 20.00
Storia - l’uva, il vino e la sua produzione - la legge – la cantina - le bottiglie e i bicchieri - come si serve il vino. Degustazione guidata di più vini.
2° Lezione
lunedì 12 marzo alle ore 20.00
La degustazione. Degustazione guidata di più vini.
3° Lezione
lunedì 19 marzo alle ore 20.00
Il vino in tavola - in cucina - in medicina (dietologia) - i vini in Italia e nel Mondo - i prodotti alcolici. Degustazione guidata di più vini.
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00
LEZIONI DI CUCINA (1° livello con Fabio Ripani)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni, poiché si terranno in orari serali, saranno accompagnate da una proposta gastronomica. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
1° Lezione - VERDURE E LEGUMI
martedì 6 marzo alle ore 20.30
Accenni sulle principali varietà
utilizzate nella alimentazione
(Crucifere, Solanacee, Liliacee, ecc.), varietà selvatiche
ed approccio alla preparazione
e cottura.
Accenni su alcune varietà pregiate di legumi di provenienza Regionale ed approccio alla preparazione e cottura (zuppe
e umidi).
Degustazione del Menù preparato in diretta.
2° Lezione - CARNI ROSSE E BIANCHE
martedì 13 marzo alle ore 20.30
Caratteristiche delle principali razze
da carne e principali razze autoctone; differenze e qualità.
Tecniche di approccio alla prepara-zione e cottura.
Degustazione del Menù preparato in diretta.
3° Lezione -
PESCE DI MARE
E D'ACQUA DOLCE
martedì 20 marzo alle ore 20.30
Cenni sulle principali razze d’acqua dolce e di mare; l’allevamento, le caratteristiche delle carni, tecniche di preparazione e cottura.
Degustazione del Menù preparato in diretta.
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 170.00
LEZIONI DI CUCINA (2° livello - "IL PESCE" con Fabio Ripani)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, alle ore 21.00. Ogni lezione durerà tre ore e sarà seguita dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione. Si può imparare ancora di più iscrivendosi al livello successivo composto da altre tre lezioni.
1° Lezione - SUGHI, SALSE E CONDIMENTI
2° Lezione - IN FORNO E ALLA GRIGLIA
3° Lezione - IN PADELLA E FRITTURE
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 200.00
LEZIONI DI CUCINA (3° livello - "LA CARNE" con Fabio Ripani)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, alle ore 21.00. Giorno da stabilirsi al momento dell’iscrizione. Ogni lezione dura tre ore e sarà seguita dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
1° Lezione - ARROSTI E LESSI
2° Lezione - UMIDI E SALSE
3° Lezione -
IN PADELLA E ALLA GRIGLIA
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 200.00
CORSO DI PASTICCERIA (2° livello - con Daniela Rezza)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, alle ore 20.30. Ogni lezione dura tre ore e sarà seguita dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione Si può imparare ancora di più iscrivendosi al livello successivo composto da altre tre lezioni.
1° Lezione
mercoledì 14 marzo alle ore 20.30
- Tecniche di produzione del gelato
- Tecniche di produzione del sorbetto
- Tecniche di produzione dei semifreddi
2° Lezione
mercoledì 21 marzo alle ore 20.30
- Biscotteria con farine alternative
- Dolci " finger food "
- Pastiera napoletana
3° Lezione
mercoledì 28 marzo alle ore 20.30
Pasticceria natalizia:
torroni - croccanti - marzapane - panettoni e pandori
4° Lezione
mercoledì 4 aprile alle ore 20.30
- Preparazione del pane casareccio
lievito naturale
- Preparazione e conservazione del lievito madre - brioche
- Pasticceria salata
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 220.00
CORSO DI SUSHI E SASHIMI (con Simona Bontà)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni, poiché si terranno in orari serali, saranno accompagnate da una proposta gastronomica. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
1° Lezione
Accenni sul Giappone, il territorio, la gastronomia giapponese e il protocollo legato alla preparazione del sushi. RISO SUSHI: lavaggio del riso, preparazione della miscela da usare, cottura del riso e lavorazione di amalgama.
2° Lezione
Spiegazione delle diverse tipologie di sushi, degli utensili e degli ingredienti necessari. NORIMAKI: realizzazione del "HOSOMAKI ROLL" con alga esterna. URAMAKI: realizzazione del "CALIFORNIA ROLL" con alga interna e riso esterno.
3° Lezione
Accenni sul taglio del pesce SASHIMI. NIGIRI: realizzazione della tipica polpettina di riso con pesce. Protocollo della tavola: come si im-piatta, come si consuma il sushi, uso delle bacchette, bon ton etc.
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 220.00
CORSO SUI FORMAGGI (con Bruno Pistoni)
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore.
Le lezioni, poiché si terranno in orari serali, saranno accompagnate da una proposta gastronomica.
Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
1° Lezione
Fabbricazione in diretta di un Formaggio e sua relativa ricotta partendo da latte vaccino; relazione sulla filiera casearia.
Latte, panna burro, yogurt e ricotta.
Degustazione guidata di 4 formaggi rari e particolari.
2° Lezione
Fabbricazione in diretta di un Formaggio e sua relativa ricotta partendo da latte ovino; l’arte della tecnica di degustazione. Degustazione guidata di 4 formaggi rari e particolari.
3° Lezione
Il Formaggio ed i suoi abbinamenti enoici, artoici ed altri.
Degustazione guidata di 4 formaggi rari e particolari.
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00
CORSO DI AVVICINAMENTO AI SALUMI
Le lezioni sono tre e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore. Le lezioni saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
1° Lezione
Analisi sensoriale - allevamento suinicolo e macellazione. Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari.
2° Lezione
Materie prime: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche - le varie categorie di salumi. Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari.
3° Lezione
I prodotti D.O.P. e I.G.P. - salumi anatomici e salami insaccati: caratteristiche merceologiche e tecnologiche. Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari.
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00
CORSO DI AVVICINAMENTO ALL'OLIO
Le lezioni sono quattro e si terranno una volta alla settimana, ognuna delle quali ha una durata di minimo due ore, saranno seguite dalla cena. Questo è un corso amatoriale con rilascio di attestato di partecipazione.
1° Lezione
L’olivo e l’oliva - le origini e la storia dell’olio di oliva - la frangitura. Degustazione guidata di un olio di fruttuosità dolce.
2° Lezione
Materie prime: caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche - le varie categorie di salumi. Degustazione guidata di 4 salumi rari e particolari
3° Lezione
Che cosa è l’olio di oliva - la degustazione dell’olio di oliva. Degustazione guidata di un olio di fruttuosità leggera.
4 ° Lezione
L’olio in cucina - valori nutrizionali dell’olio di oliva. Degustazione guidata di un olio di fruttuosità media e uno di fruttuosità intensa.
Il costo di questo corso compreso di cena è di € 165.00
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