"Fiore all´occhiello" di Pagnanelli sono le sue cantine, luogo ideale per la degustazione dei vini.
Questi
raffinati ambienti sono considerati la migliore Cantina dei Castelli Romani: qui si possono ammirare
migliaia di etichette in una Sinfonia di Vini, ma anche centinaia di cavatappi antichi, una vasta scelta
di grappe ed una interessante collezione di macini da caffé. È una concezione nuova per il ristorante: qui
l´ospite si rende partecipe scoprendo il vino d´autore che andrà a degustare.
Le Antiche Cantine Pagnanelli propongono: Wine Tasting con Vini Prestigiosi a curiosi e intenditori.
Cene personalizzate per riscoprire sapori autentici, ricette di una volta, piatti della Cucina Romana. In
queste occasioni si spazia nella storia, a volte con riferimenti al seicento, a volte al medioevo... L´atmosfera
delle Cantine è talmente accogliente e confortevole che si presta a conversazioni
conviviali tra un tavolo e l´altro. Alla fine gli ospiti finiscono tutti per conoscersi. Per chi cena sulle terrazze
Panoramiche sul lago non può mancare una visita alle antiche cantine Pagnanelli.
Menu delle Cantine
Dalla Fattoria Pagnanelli
Prosciutto stagionato al ceppo del camino tagliato a mano
Lonza stagionata al ceppo del camino
Guanciale
Pancetta Avvolta
Salumi Di Selvaggina e Cacciagione
Sigari di Cinghiale
Sigari di Cervo
Salsicce di Capriolo
Sfilacci di Cavallo
Bresaola di Cavallo
Prosciutto di Cinghiale
Prosciutto di Cervo
Prosciutto di Capriolo
Prosciutto d’Anatra
Prosciutto d’Oca
Salame di Cinghiale
Salame di Capriolo
Salame di Cervo
Mocetta di Capra
Selezione di Selvaggina e Cacciaggione
Salumi Di Cinta Senese
Prosciutto Tagliato a Mano
Rigatino (Pancetta)
Salsiccia Stagionata
Salame Stagionato
Pancetta Avvolta
Capocollo
Selezione Senese
Prosciutto Pata Negra Tagliato a Mano
Prosciutto di Praga cotto a Legna
Fantasia dell’Ortolano
Uova di Quaglia al Tegame con falso Pepe del Peru’
Lardo di Colonnata con Pistacchi e Crostino Toscano
Misto Crostini: con Paté di Cervo, Faggiano e Cinghiale
Bruschette con Crema di Fonduta e tartufo
Bruschette con Lardo di Colonnata
Selezione di Bruschette
Tortino Vegetale con Fonduta di Formaggio
Involtini di Pancetta con Caciottina scottati con Aceto balsamico
Lista dei Formaggi
Lazio
Caciofiore della Campagna Romana di Columella (Ovino)
Caciotta Romana con il Peperoncino (Ovino)
Soldo di Cacio Kasher (Ovino)
Molise
Ricotta Stagionata di Agnone (Vaccino)
Caciocavallo con il Tartufo di Agnone (Vaccino)
Caciosalame di Agnone (Vaccino)
Piemonte
Valdikì (Caprino)
Pan di Pan a Coagulante Microbico (Vaccino)
Toma a Coagulante Microbico alle Erbe (Vaccino)
Lombardia
Casatica di Bufala (Bufalino)
Blu di Bufala (Bufala)
Campino di Bufala ai Semi di Finocchio (Bufalino)
Veneto
Verde Biologico di Montegalda (Misto: Vaccino - Caprino)
El Pegorin Biologico (Misto:Caprino e Ovino)
Tre Latti Biologico dei Monti Berici
Stagionato in Grotta (Misto:Vaccino,Caprino e Ovino)
Trentino Alto Adige
Cruscato (Vaccino)
Miwa (Vaccino)
Golden Gel (Vaccino)
Sicilia
Racusano D.O.P. Stagionato (Vaccino)
Piacentinu di Enna (Ovino)
Vaccino Ibleo al Ciliegino secco (Vaccino)
Le insalate
Bufalese
Insalata di Radicchio con nocciole e Crema Balsamica
Rughetta con Ricotta, Pinoli e Miele
Rughetta con Formaggio Caprino e Noci
Rughetta con Mele e Aceto Balsamico
Rughetta con Gorgonzola, Noci e Miele
Rughetta con sfilacci di Bufalo e Olio Tartufato
Rughetta con Arance, Uvetta e Fichi Secchi
Insalata Pagnanelli con: Radicchio, Rughetta, Indivia, Bufala Fumè, Scaglie di Parmigiano e Capperi
Degustazione di Insalate
Le Zuppe
Zuppa di Farro e Ceci in Ciotola di Pane
Zuppa di Fagioli all’uccelletto in Ciotola di Pane
Zuppa di Lenticchie di Leonessa in Ciotola di Pane
Gli altri antipasti
Fantasia dell’Ortolano
Uova di Quaglia al Tegame con falso Pepe del Perù
Lardo di Colonnata con Pistacchi e Crostino Toscano
Misto Crostini: con Paté di Cervo, Faggiano e Cinghiale
Bruschette con Crema di Fonduta e tartufo
Bruschette con Lardo di Colonnata
Selezione di Bruschette
Tortino Vegetale con Fonduta di Formaggio
Involtini di Pancetta con Caciottina scottati con Aceto balsamico
